香辣烤翅（又名瘋狂烤翅）最早出現在北京的簋街。如今，烤翅在北京已經成了昨日黃花。但是，在石家莊，烤翅在今年秋冬捲土重來，成為和“魚酷”同樣熱銷的流行美食。酷翅的口味如今有“原味”、“微辣”、“麻辣”、“單面辣”、“雙面辣”、“變態辣”、“麻辣極限”等多種口味。
食材
主料 雞翅中 適量
專用醃料配方（以10斤水計算）：
鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各適量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤後容易發黑，如需較濃的蒜味。可加蒜香粉，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。
微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調製：
微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用韓國辣椒麵，將其先用熱油燙一下。
變態辣烤翅的專用辣椒粉調製：
變態辣則需要用貴州、福建等地產的辣椒（推薦使用一種名為辣椒王的品種），晒乾後直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
變態辣烤翅的專用辣椒油製法：
選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時，取出控水備用），微火熬20-30分鐘。
麻辣味型烤翅的麻椒油製法：
選用山西的大紅袍乾花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍乾花椒，微火熬半個小時即可。
烤制方法：
將所有配料加入水中然後將雞翅泡入其中，大約1小時左右待用。
原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅製作：
將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分別沾燙好的韓國辣椒麵。
變態辣烤翅製作：
將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟，到變態烤翅專用的辣椒粉中滾一下，然後上桌。
麻辣味型烤翅製作：
將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟。韓國辣椒麵和大紅袍磨製的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。
麻辣極限烤翅製作：
將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟。變態辣專用辣椒粉和大紅袍磨製的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。
注意事項
辣椒不要在烤制時撒，因為烤後的辣椒出香，不辣了。