我國是食筍最早的國家，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產於中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無汙染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品。竹筍有很多品種，比如毛筍，冬筍，春筍。那麼最鮮嫩的當數春筍了！
油燜春筍中要用到醬油，很多人以為醬油是現代人的發明，其實不是。醬油是從豆醬演變和發展而成的。我國曆史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。所以江南人的油燜春筍的歷史是相當久遠了啊。
油燜春筍其實有兩個版本。一種是加水的，一種是不加水的。口感各有千秋。如果你從市場上買到老一點的春筍那麼加水的話更加水嫩點，但是如果買到非常嫩的竹筍，那麼加水自然是多餘了。
但是要在市場買到最鮮嫩的竹筍幾乎是不可能的。這也很正常。菜以斤來買，誰不會把筍長的稍微長點了再賣呢？而且挖好的筍故意還留點泥巴，這樣自然能多賺點錢。如果你有機會一定要來江南看看春筍是怎麼長出來的！有句話說什麼什麼如雨後春筍般冒了出來，你看，春筍的生長速度是非常快的，只要來一場春雨，春筍就會迅速長出來，可以說每分鐘都會長很多。冒出頭的春筍外皮是棕黃色的，細細一看春筍上還有一層薄薄柔柔的絨毛，在陽光的照耀下，春筍彷彿穿上了一件金衣，很可愛。如果我們用手拔，這個鮮嫩的筍就會被攔腰折斷，這樣挖春筍肯定會被人笑話。正確的方法是先把筍周圍的泥土挖掉，等看到筍的根部後，再用鋤頭順著根把春筍挖出來。
別以為越長的筍越好吃，短的才是最鮮嫩的呢！好男兒的門牙掉了，還是很可愛啊哈哈！對於他來說，這是人生第一次挖筍啊，好興奮呢！
收穫頗豐啊！拿回家吃了兩天。還是覺得沒有吃夠！
用了好幾種手法做油燜春筍，今天推薦最好吃的，而且這麼嫩的春筍，我找到了一種很好的切法。
食材
原料： 春 筍
調料：食用油海鮮醬老抽
步驟
春筍剝皮；
把老的根部再切掉點；
對切（如果你買的春筍很長，那麼只能滾刀切了）；
水煮開後放入春筍，再次煮開後煮半分鐘，這叫焯水；
從鍋中取出後用水沖涼備用；
熱鍋冷油，比平時炒菜要適當多放點油，加入春筍翻炒；
加入一勺海鮮醬翻炒；
加一點老抽翻炒，馬上蓋上鍋蓋，最小最小火再燜兩分鐘左右，可以晃動一下鍋子；
最後可以再淋點香油就出鍋了。
