烘焙食品是以麵粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列複雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。根據國家統計局制定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把烘焙食品製造歸入食品製造業（國統局代碼C14），其統計3級碼為C141。
工具/原料
2014-2018年中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告
方法/步驟
烘焙食品行業定義與分類
烘焙食品主要包括兩大類：
烘焙食品行業發展環境分析
烘焙食品行業產業鏈分析
烘焙食品種類繁多，糕點、麵包、餅乾等都是其主要的細分產品。這些產品在製作過程中需要以麵粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等輔料，往上游延伸，玉米、大米、油脂、雞蛋等農產品的供需及價格變動均對烘焙食品行業發展產生較大影響。
從終端消費來看，烘焙食品並非是中國傳統飲食的主食，但近10年來，它已成為中國城市居民重要的休閒食品和主食替代品。中國人吃麵包的習慣逐漸成熟，消費者的年齡層次覆蓋面較廣，越來越多的中國消費者願意購買這類食品。
烘焙食品行業發展狀況分析
根據前瞻產業研究院數據顯示：隨著我國經濟的發展和國民收入水平的提高，中國烘焙食品的需求快速增長。截至2013年，烘焙食品行業規模以上企業數量達到了1194家，相比2012年增加了88家；規模以上企業資產規模達到了1130.97億元，相比2012年增長了19.78%。2013年，烘焙食品行業規模以上企業銷售收入達到了2202.95億元，同比增長16.77%；銷售利潤達到了293.36億元，同比增長9.18%。
中國烘焙食品行業競爭狀況
目前，我國烘焙企業主要是通過連鎖經營的形式佔領市場，大部分企業均在局域市場上競爭力明顯，如北京好利來、呼和浩特的意林麵包等，在全國開展經營業務的企業較少，只有麵包新語等為數不多的企業連鎖範圍較大。我國烘焙坊市場集中度較低、企業數量眾多，企業規模普遍偏小，市場呈現出明顯的完全競爭市場結構。
1、行業上游議價能力分析
從我國烘焙食品行業上游原材料的供求平衡進行分析，我國烘焙食品行業上游議價能力整體較弱。我國烘焙行業上游原材料生產企業數量眾多，且以中小型企業為主，但整體供不應求。近年來，我國農產品整體的價格整體呈上升的趨勢，價格上漲，另一方面也說明了農產品市場供不應求，這足以表明了烘焙食品加工企業對上游供應商的議價能力較弱。
2、行業下游議價能力分析
總體而言，我國烘焙食品企業對下游消費者的議價能力較強。烘焙食品包含糕點、膨化食品、休閒食品等交叉分類，是人們日常生活、休閒的重要食物。由於保質期長，存儲自由度較大，產品輻射人群廣，其對消費者的議價能力相對較強。
3、行業替代品威脅分析
烘焙食品作為食品的一類，其需求受到人們的飲食偏好、習慣的影響。作為主食，中國人習慣食用大米、麵食等，把麵包、糕點作為主食的人群相對較少。而在休閒食品市場，近年來不斷的有各種各樣的新產品湧入市場，對烘焙食品造成較大的威脅。另外，麵包、糕點、餅乾等烘焙食品彼此之間也會互相成為對方的替代品，市場競爭激烈。
4、行業新進入者威脅分析
中國烘焙食品行業進入壁壘相對較低，不僅其他食品企業或非食品企業對烘焙食品市場有所投資，一些新成立的公司也可以進入這一行業發展，通過新奇特的產品，吸引部分消費群。這一情況，對行業發展而言，並非是好事。
5、行業競爭現狀分析
近年來，中國烘焙食品製造業迅速成長，在本土烘焙食品企業不斷髮展的同時，法國達能、墨西哥賓堡集團、百事食品公司、美國卡夫公司等國外的烘焙企業發展迅速，在中國加大了投資力度。
從我國烘焙食品的區域發展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區烘焙業市場較發達。而以北京、石家莊、天津、濟南、瀋陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區，以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區烘焙業發展較晚，但市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，後發優勢明顯，發展勢頭迅猛，烘焙行業投資明顯高於沿海發達地區。
從企業性質類型來看，目前我國烘焙食品企業中，三資企業佔到我國烘焙食品市場的近4成。而我國民營企業僅以不足10%的優勢領先於三資企業，為國內最為重要的競爭力量。