黃豆花生豬腳營養豐富，客家人特別喜歡用黃豆來煲豬腳，一來吃起來營養豐富，二來可驅邪。一般的習俗是，凡兒女們遠道歸來，媽媽都會為她們（他們）煮一碗豬腳麵來以示親人團聚、驅邪，闔家歡樂的慶祝一番，然後再吃其他的飯菜。在人們過生日的時候，也要煮一碗豬腳麵，以示祝福長壽的意思。
“黃豆花生煲豬腳”，裡面含植物蛋白和動物的膠原蛋白。中年男人如每週吃一次，會倍感精力充沛。而女士們吃了，能起到美容養顏面色紅潤，面板光滑的作用。其功效主要就源於其含豐富的膠原蛋白。
這道菜，可湯可菜，吃起來都很不錯。喜歡喝湯的，可多放些水，煲的時間久一些。如喜歡吃肉，可少放些水，把豬腳煲爛後放些蠔油勾薄芡，吃起來也很不錯。
食材
原料配單；
煲 豬腳 ； 豬腳 1800克、水發 黃豆 130克、泡發 花生 米100克、 八角 3克、桂皮2克、 花椒 2克、小 茴香 1克、香葉2片、幹 辣椒 5個、 冰糖 20克、 大蔥 50克、老 姜 25克、黃酒25克、 醬油 15克、老抽5克、鹽5克、雞精3克、白 胡椒粉 1克、清水4000ml。
豬腳 面；細面線150克、香蔥末適量、 香菜 末適量、 豬腳 1個、 豬腳 湯適量。
步驟/方法
1、把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破蔥切段備用。把豬腳用刀破開；
2、豬腳破開後再橫切一刀，把每隻豬腳切成四瓣，然後用清水浸泡30分鐘，浸泡好後把豬腳洗淨，用涼水下鍋煮開，開鍋後煮5分鐘；
3、在湯鍋的料斗裡放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和幹辣椒；
4、往湯鍋中注入4000ml的清水，倒入醬油和老抽；
5、往湯鍋中倒入黃酒，撒少許白胡椒粉，然後把煮燙過的豬腳下入鍋中；
6、湯鍋中放入所有原料後，蓋好蓋子用小火燉兩小時，然後用鹽和雞精調味；
7、把調好味的豬腳連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時，待豬腳完全軟爛後便可關火。此時，如喜歡吃豬腳麵，可把面線煮熟撈入碗中，澆上豬腳湯放裡一隻豬腳，再撒少許香蔥和香菜末便可食用。
注意事項
花生仁營養分析：
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板；
2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。