蒙陰煎餅是我們沂蒙山人們的主食,也是蒙陰久負盛名的土特產。它做工複雜,以粗糧為主,原料繁多,有玉米煎餅、高粱煎餅、小米煎餅、小麥煎餅等等。烙好的煎餅薄薄的,味道香美,而且保存時間很長,半月到一個月左右不會變質。今天介紹的是其中的一種“面煎餅”的製作。
食材食譜熱量:549(大卡)
主料 麵粉 3公斤 水 2--3公斤
方法/步驟
先取麵粉的三分之一,用開水衝燙成糊狀。然後將衝燙的麵糊放入剩餘的麵粉中,再用水和成麵糊。一定要邊和麵邊放水,不能將水一次性倒入,以免過稀,仔細觀察,看到麵糊如下圖狀就可。
將鏊子加熱,(如果沒有鏊子,可以用大一點的平平的鍋代替),然後把和好的麵糊用勺子舀一勺,倒到鏊子上。
用煎餅刮板,將麵糊均勻攤開(要來回多刮幾次,把麵糊中的麵疙瘩刮開攤勻抹平)。鏊子要保持加熱,加熱鏊子要注意,火要小且勻,以免煎餅烤糊烤焦。
待到麵糊裡的水分慢慢蒸發掉,麵粉由生變熟,漸漸干時,煎餅已成。將煎餅從鏊子上揭下來
將成摞的煎餅疊好,可以用刀切整齊,將一打一打的薄如紙的煎餅放入塑料袋中,防止變潮變幹,隨吃隨取。
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