拔絲地瓜是一道老少皆宜的甜菜，尤其是小朋友的最愛，原料也簡單便宜，製作起來也不費功夫，整道菜的價效比相當高！這道色澤金黃，味道甜美，一看就讓人不禁食指大動，吃起來更是口頰留香！我自己製作的拔絲地瓜在炸地瓜上面略有不同，摻入了蛋清和麵粉等增加口感的東西，比傳統的拔絲地瓜會有稍微不同，不過個人感覺味道更棒！
食材 食譜熱量：7017.1(大卡)
主料 紅薯 500g 白糖 100g 花生油 500g 芝麻 10g 雞蛋 2個 麵粉 若干
方法/步驟
地瓜洗乾淨去皮，然後斜著切成塊，不要太大也不要太小，果凍般大小。
雞蛋敲開，把蛋清和蛋黃分開，我們只取蛋清來用，把切好的地瓜塊與蛋清攪拌。
把花生油倒入鍋中，將油燒至90°熱，然後拌過蛋清的地瓜稍微粘一下面粉之後放入油鍋中，經過蛋清之後的地瓜吃起來會更爽口，稍微沾上面粉之後會更加香脆！
地瓜炸至金黃，這時候可以用筷子挑個稍微大塊的捅一下，能夠輕鬆捅穿的話就表示可以熟透了，這時候就可以撈出來濾幹備用了！
把炸好地瓜的油倒起來，不用洗鍋，直接倒入準備好的白糖，然後放入兩調羹的水，小火慢煮，不斷翻炒，煮到糖漿冒泡泡變小，糖漿顏色變紅，變得很粘稠即可！
把之前炸好的地瓜倒入燒好的糖漿裡面，翻炒均勻，讓糖漿都能夠沾滿每一片地瓜即可出鍋，裝盤之後均勻撒上芝麻，這時候一道拔絲地瓜正式產生了！