從玩回來到十一長假，自己一下子休息好久，歇的我人懶了不少，肉肉也長了不少，無奈，看來只要人一鬆懈下來，再讓身體緊張起來實在是不容易，感覺幹什麼都是懶懶的，提不起精神來，總是找不到原來的那種感覺，看來一切都得慢慢恢復並適應。今天這篇博文算了多圖了吧~過程好長，寫的超級詳細，原來製作圖很多時總是因為做法相對也比較難，這次這款酥點不算難啦~但我還是整理了一大堆圖片出來，看著比較過癮，嘿嘿~
我最近很迷中式酥點，之前“圍脖”裡提到一款蛋黃酥（文後有圖），那是我娘給的作業，後來有博友讓我上配方，上次那個過了我孃的關，我也不想老做，所以這次上款新鮮的。其實中式酥點大同小異，油皮—油酥—包餡，只不過是餡料都是略有不同，花色和花樣可以隨意變化，以後我還是做很多，這東西老不做就會手生疏，要經常練習才能找到感覺。
這種螺絲轉似的中式酥點我一直就超喜歡，記得原來上大學時候經常讓我家那位跑老遠幫我買，當時只有那一個地方有得賣，而且價錢還不便宜呢，不過種類很單一，只有香芋味兒的。如今就不同啦~什麼抹茶、墨魚、咖哩、紫薯，還有櫻花，我見sheryl童鞋就做過櫻花的，這次這款玫瑰味兒的也是受她啟發。這次用的玫瑰醬是去蘇杭時特意買回來的，和糖玫瑰不太一樣，顏色略粉一些，更加固體，這樣也不用擔心多餘的水分炒不幹，你們說我要不要批量生產啊~
食材
油皮
材料：
中粉55克、 白砂糖 10克、 酥油 16克、水約25克
油酥
材料：
低粉48克、紅曲粉2克、 酥油 25克、玫瑰香精2滴
玫瑰 豆沙 餡
材料：
白豆 沙150克、砂糖17克、玫瑰醬20克、 麥芽 糖10克、紅曲粉1克、清水少許
其他：
鹹 鴨蛋 黃8顆、料酒適量
製作玫瑰豆沙餡
白豆沙、糖、清水倒入鍋中炒至水分收幹。
加入玫瑰醬、麥芽糖混合繼續炒。
待水分炒干時熄火，篩入紅曲粉，利用餘溫混合均勻。
可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾涼備用。
將鴨蛋黃浸入料酒中，醃一會。
入烤箱150度烤8分鐘左右，取出晾涼備用。
Tips:
*白豆沙的做法在這裡
*按照這個方法也可以做其他口味的餡料，比如咖啡、可可等等。
製作玫瑰蛋黃酥
油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
將油酥中的粉類混合過篩，加入酥油。
抓捏均勻成團，可加入2滴玫瑰香精增加香氣。
取事先準備好玫瑰豆沙，包入鴨蛋黃，一份大小約30克。
包好8個玫瑰豆沙蛋黃餡，蓋上保鮮膜。
鬆弛好的油皮和油酥分成4等分，分別滾圓。油皮約24克/個，油酥18克/個。
將油皮壓扁，上面放一份油酥。
包裹好，並收緊口。
收口朝上，壓扁，擀開成牛舌狀。
自上而下捲起。
剩餘油皮和油酥也都依次包裹好，並擀卷好。
將擀卷一次的酥皮再次擀開。
自上而下捲起。
從中間對半切開。
切口面超上，壓扁，並擀開成圓形。
翻面，包入玫瑰豆沙蛋黃餡。
收緊口。
放鋪錫紙的烤盤中，烤箱預熱180度烤20分鐘左右。
Tips:
*配方中的酥油可用豬油、黃油代替。
*玫瑰香精沒有可以不放。
*油皮和油酥麵糰的柔軟度要相當，油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。
*擀卷的長度越長，層次越多。
*切記油皮和油皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或溼屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。
*烘烤時間依個人烤箱而定。