新鮮蠶豆的製作方法有哪些

　　很多人喜歡吃蠶豆，美味爽口的蠶豆讓人回味無窮，新鮮蠶豆的做法你知道哪些?以下是小編為你整理的新鮮蠶豆的製作方法介紹，希望能幫到你。

　　新鮮蠶豆的製作方法介紹

　　小炒蠶豆雞丁

　　1、買來的豬肋排切成小塊後，洗淨，然後用一個大碗，裡面加入花椒、拍碎的姜，大蔥絲和料酒，把洗淨的排骨放進去浸泡1個小時。

　　2、泡排骨的過程中，把蠶豆洗淨，然後用水焯一下，撈起備用。

　　3、準備好大蔥絲和薑絲。

　　4、泡好的排骨撈起濾幹水分，鍋燒熱後倒入橄欖油。

　　5、先加入花椒、大蔥絲和薑絲煸炒，炒出香味後，加入排骨翻炒，至排骨變色後，放入適量的料酒和生抽，再倒入準備好的1/3的蠶豆翻炒。

　　6、倒入熱水沒過排骨，大火燒開後，小火慢燉40分鐘。

　　7、40分鐘後，加入適量的鹽，再燉20分鐘，把餘下的2/3的蠶豆倒入攪拌機，放入少量的清水，攪打成泥狀。

　　8、把蠶豆泥加入鍋內，攪勻，煮開後即可。

　　9、盛到碗裡就可以啦，味道很棒呢。

　　原料

　　排骨、蠶豆、拉茲美斯橄欖油、大蔥、花椒、姜

　　調味

　　料酒、生抽、鹽。

　　小竅門

　　1、這道菜菜的湯非常美味，用來泡飯飯也很好吃，所以加水燉排骨時比平時燒排骨要多一些。

　　2、最後還可以加一些雞精，但我嘗後感覺已經很鮮，就省略了這一步。

　　蠶豆炒蝦仁

　　主料

　　蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克***實耗約50克***，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

　　做法

　　1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

　　2、將蠶豆去皮並掰成兩半，用開水氽過後再過冷水。同時將蔥、薑切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁備用。

　　3、炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

　　爆炒蠶豆

　　材料

　　蠶豆500克，植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克。

　　做法

　　1、將蠶豆去皮洗淨。

　　2、炒鍋注油燒熱，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。

　　食物相剋

　　蠶豆不宜與田螺同食。

　　蠶豆的營養價值

　　鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養價值很高，每100克淨蠶豆中含蛋白質8、8克、碳水化合物19、5克、脂肪0、4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。

　　維生素C

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　鈣

　　蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　蛋白質

　　蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

　　膽石鹼

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　碳水化合物

　　富含碳水化合物，構成機體的重要物質。

　　如何選擇蠶豆

　　看顏色

　　蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮豔的越好，為避免人工染色，還應用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。

　　看形體

　　蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。

　　手捏

　　用手捏，好的蠶豆應是堅硬的，捏不動。而次等蠶豆則是發軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。