單位食堂管理規定

　　餐廳是員工進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證員工正常進餐和員工食品衛生安全的重要環節。下面是，歡迎參閱。

　　篇1

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

　　第二條 本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。

　　第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　第二章 食堂工作管理

　　第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

　　第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

　　第六條 食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

　　第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無汙染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

　　第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

　　第九條 廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。

　　第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊汙染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

　　第十二條 餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

　　第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

　　第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　第三章 就餐管理

　　第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

　　第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。

　　第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人***含***以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。

　　第十九條 菜餚標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。

　　第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

　　第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

　　第四章 獎懲

　　第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

　　第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設定信箱，受理職工意見和投訴等。

　　第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上***含***為優秀，80分以上***含***為良好，60分以上***含***為及格，60分以下為不及格。 第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

　　篇2

　　第一章 總則

　　第一條 為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。

　　第二條 食堂開放物件**公司的在職員工，暫不對外服務。

　　第二章 食堂主管工作職責

　　第三條 負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務態度，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人。

　　第四條 負責對食物的質量驗收、數量複核、價格監督和食物保管。

　　第五條 負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排採購，儘量使食物不餘不欠。

　　第六條 負責每天及時記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。

　　第七條 負責每日公佈當天的食物採購價格和數量。

　　第八條 負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。

　　第九條 負責每月彙總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。

　　第十條 負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

　　第十一條 負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。

　　第十二條 負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。

　　第十三條 負責定期向膳食管理小組彙報食堂工作及收支情況。

　　第十四條 負責收集、儲存食堂管理檔案。

　　第十五條 負責分公司領導交辦的其他工作。

　　第三章 廚工守則

　　第十六條 嚴格遵守分公司各項規定，穿著整潔，講究個人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

　　第十七條 工作時必須自查食物是否變質、變味，發現問題及時處理。

　　第十八條 工作時不準吸菸，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發生火災馬上撲滅，並及時報告。

　　第十九條 餐具要清洗乾淨，煮沸開水消毒，整理後有規律地擺放。

　　第二十條 嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，儘量做到色香味美，品種多樣。

　　第二十一條 食物在整個烹食過程必須清洗乾淨，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，並按時、按質、按量供給。

　　第二十二條 每天一清理，每週一大掃除，確保食堂環境衛生。

　　第二十三條 所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員採購。

　　第二十四條 採購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查，對不合格食物，拒收並按規定處理，不得以任何理由挪用。

　　第二十五條 按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

　　第二十六條 妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

　　第二十七條 每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數量不足，及時查明原因和向主管彙報。

　　第四章 員工用餐公約

　　第二十八條 需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

　　第二十九條 按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下： 中餐：12：00—12：50 晚餐17：15—18：30，具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。

　　第三十條 員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。

　　第三十一條 提倡文明用餐，要有良好姿態，在食堂內不吸菸，不隨地吐痰，不高聲喧譁，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

　　第三十二條 提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，餘飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。

　　第三十三條 愛護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

　　第三十四條 員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。

　　第五章 附則

　　第三十五條 本規定***會議討論通過，從***年***月**日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

　　篇3

　　第一章 總則

　　第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。

　　第二條、辦公室對食堂工作進行協調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發售，供應科協助特殊需要及大宗食材的採購。

　　第二章 食堂工作管理

　　第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

　　第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，併為公司來客提供餐飲服務。

　　第五條、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費，不降低供餐標準。

　　第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

　　第七條、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等儘量降低使用量。

　　第八條、廚房操作間內的裝置、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。

　　第九條、餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅汙染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

　　第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面乾淨，無煙蒂、垃圾。

　　第十一條、餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專用櫃中備用。

　　第三章 就餐管理

　　第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。 第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭夥或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

　　第十四條、公司提供招待的來客，屬於哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、並簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人佔多數的部門主管申請，合夥作賠、協商簽單。

　　第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批並簽單;公司重要活動或節日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，並負責簽單。

　　第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐後當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

　　第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

　　第四章 附則