鰈魚怎麼收拾?

怎樣洗食鰈魚

砂鍋鰈魚頭中的鰈魚是生長在冰冷的阿拉斯加的深水魚，鰈魚因其體形獨特，常又稱作鮃魚。

主料：鰈魚頭650克

調料：花雕酒、白糖、蔥、姜、蒜、元蔥、水澱粉、胡椒粉、自制醬、麻油。

製作：魚頭改刀洗淨，砂鍋下油爆香料頭，下調料及魚頭，加蓋小火燜至30分鐘左右，即可。

家熬鰈魚頭?

原料：鰈魚頭1個(約750克) 薑片10克 蔥節15克 麵粉30克 甜麵醬20克 豆腐乳30克 二湯300克 精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、蔥油適量 八角、三柰少許 色拉油1000克(約耗50克)?

製法：?

1?鰈魚頭從頂部對剖成兩半，撕去魚鰓，沖洗乾淨，納盆，加入薑片、蔥節、精鹽、料酒醃漬約10分鐘，揀去姜蔥，在魚頭表面拍上面粉，待炸。?

2?淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，放入魚頭炸至硬皮，倒出瀝油。?

3?鍋留底油，下入八角、三柰、甜麵醬、豆腐乳炒香後，摻入二湯，放入炸好的魚頭，調入胡椒粉、白糖、味精及少許老抽，小火慢燒至汁濃魚頭熟時，淋入少許香油、蔥油，起鍋裝盤即成。?

特點：醬香味濃，色澤黃亮。?

說明：“家熬”是天津地區一種常用的烹調方法，類似於川菜中的家常燒菜。?

風味鰈魚頭?

原料：鰈魚頭1只(約750克) 水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黃冠辣椒醬10克 青紅椒粒30克 香菜末10克 精鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、味精各適量 豆瓣油25克 色拉油30克?

製法：1?鰈魚頭從頂部對剖成兩半，治淨，魚臉朝上擺於盤中；泡椒、泡姜、野山椒均剁成細末，納碗，加入水豆豉、金黃冠辣椒醬、料酒、胡椒粉、雞粉、味精、豆瓣油對勻成味料。2?把對好的味料澆淋在魚頭上，入籠蒸約5分鐘至魚頭成熟時取出。?

3?淨鍋上火，放入色拉油燒熱，倒入青紅椒粒炒香，起鍋澆淋在蒸好的魚頭上，最後撒上香菜末即成。?

特點：色澤紅亮，鮮香細嫩，辣味十足。?

山珍鰈魚頭湯?

原料：鰈魚頭1只(約750克) 雞腿菇50克 老人頭菌50克 竹蓀50克 薑片10克 蔥節10克 瓢兒白80克 精鹽、料酒、胡椒粉、老抽、味精各適量 二湯1200克 色拉油50克?

製法：?

1?鰈魚頭從頂部對剖成兩半，治淨；雞腿菇，老人頭菌、竹蓀切成片，入鍋氽水後，撈出漂涼；瓢兒白洗淨。?

2?淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入鰈魚頭煎至表皮略硬，接著放入薑片、蔥片爆香，烹入少許老抽及料酒，摻入二湯，用中火熬至湯味濃鮮，放入菌片再煮約3分鐘，調入精鹽、胡椒粉、味精，下入瓢兒白稍煮，起鍋裝入湯碗中即成。?

特點：湯汁鮮香濃郁，味美可口。

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請問鰈魚身怎麼收拾？

鴉片魚和正常魚一樣開躺就可以，沒有魚鱗

碟魚清洗方法

碟魚清洗方法：

1、鰈魚先劃開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗乾淨。

2、將魚切兩半，魚身上切上花刀，之後放點調味料。

鰈魚的魚鱗是必須刮掉，否則會腥，它是深海魚。想要減少鰈償的腥味，一定要放點姜和香菜，不僅會更好吃，聞起來也沒那麼腥。

鰈魚有鱗麼，怎麼處理呢？

我都是直接燒的，它的鱗很細，基本不影響口感，不需要處理。如果想處理只能連皮一起去掉。

黃金蝶魚怎樣去麟和內臟

一、

材料

鰈魚片......................800克

海鹽及現磨白胡椒粒

檸檬皮......................1顆

萊姆皮......................2顆

檸檬百里香，葉子部分........1把

橄欖油......................2湯匙

薄皮.........................4張

淡奶油，溶化................1/4杯

敏豆.........................1把

黃甜椒，切絲...............1顆

做法

1.預熱烤爐至200℃

2.鰈魚片以紙巾擦乾

3.將海鹽、胡椒碎、檸檬皮，萊姆皮，檸檬百里香、橄欖油放入研磨機中打碎

4.打碎的混合物塗在魚片上，放於盤上待用

5.每層薄皮擦上奶油相迭

6.將一半的四季豆及甜椒鋪放於皮上

7.再放上魚片

8.再迭上餘留的一半四季豆及甜椒

9.包裹時將兩邊向內折，捲起來，放在烤盤上

10.入烤爐，烤10-15分鐘

11.為確認是否已熟，插入一根牙籤在最厚處，拿出來時牙籤沒有黏魚肉

12.如果皮表面很快烤成金黃色，輕輕蓋上鋁箔紙即可

13.可以和蔬菜色拉一起上菜

二、

配料4份：

鰈魚：0.680公斤

紅柿椒：0.100公斤

綠柿椒：0.100公斤

黃柿椒：0.100公斤

西芹：0.100公斤

蒜茉：0.005公斤

甘白：0.05升

白醋：0.05升

黃油：0.150公斤

小幹蔥：0.05公斤

香葉：1片

百里香：1根

西紅柿丁：0.01公斤

小蔥碎：0.01公斤

法香：4朵

奶油：0.05升

做法：

先將甘白，白醋，小幹蔥碎，香葉，百里香放入鍋中煮開，放入奶油和塊黃油.將紅，綠，黃3種柿椒切塊與黃油煎炒，放入西芹塊，最後放入蒜茉，鹽，胡椒.盤中放入炒好的蔬菜，將魚蒸熟後，放在菜上，最後放入少許黃油汁，西紅柿丁，小蔥碎，法香裝飾即可。

三、

蘿蔔泥燉鰈魚

原料：

鰈魚75克，蘿蔔65克，姜少許，燉菜湯（高湯50克，醬油10克，糖3克，酒5克）。做法：

①鰈魚去鱗，從魚腹處切開，去除內臟和鰓：洗淨，瀝乾。

②蘿蔔擦成泥，輕輕攥去水份，姜切細絲。

③鍋中放入燉菜湯中的各種配料，煮開，將鰈魚背朝上放入鍋中，燉10分鐘左右。

④待鰈魚燉熟後，將蘿蔔泥放在魚身上，未熱透時停火，盛入器皿中，撒上薑絲。

四、

這是一道湯乃以生蠔的鮮美與舌鰈魚肉清燉而成點綴梭子魚醬打成的魚慕斯。非常爽口雅緻。在奶油焗生蠔之後安排，非常恰當。

材料：

新鮮生蠔....3片

梭子魚慕斯....50克

蛋.................1個

鹽.................少許

肉豆蔻.........1克

鮮奶油.........200克

舌鰈魚...........

石鰈魚怎麼收拾？魚身上有硬硬的2塊象石頭似的東西怎麼辦

這在大連叫石蔣子，家常悶，放蔥，姜，蒜，加糖，料酒去泥腥味兒

碟魚頭用扣鰓嗎?怎麼收拾呀

要扣，一難吃，二有很多寄生蟲。

烤鰈魚的做法 30分

製作：1、鰈魚肉改10×10釐米大塊厚5釐米，中間處深入4釐米斜切兩刀不可切斷，加入鹽、檸檬汁、黑胡椒碎醃製10分鐘工用

2、王蟹肉拆散加入切碎的芝士片、紅黃柿椒末、香芹末、鹽拌勻填充入鰈魚肉刀口中，剩餘部分釀入鰈魚肉表面，入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分鐘即可

3、另起鍋下入黃油乾白牛奶調味煮濃成味汁

4、油菜清炒伴邊，烤好的鰈魚肉裝盤澆淋味汁點綴即可。

清蒸魚片的做法，清蒸魚片怎麼做好吃，清蒸魚片

首先魚要新鮮，然後收拾乾淨，放蔥薑蒜酒醃製，然後蒸十到十五分鐘，不要太老，很清淡很鮮得

巿揚上賣的無頭偏口魚有無問題

下面答案都不是很準確，我可以明確告訴你沒有問題，這種一般都是從水產加工廠出來的，稱為無頭鰈魚，屬於下腳料，因為鰈魚最好吃的頭部分都切割下來加工後出口了，身子沒有吃的，就拿出來在國內賣，一般出廠價在4-6元，看規格，市場就會賣到8-12元之間，吃吧沒事的，不過現在常見的都是南美的鰈魚