涼拌脆蓮藕，酸甜微辣，是夏季非常好的冷盤。做這道菜的關鍵一，藕片要切的薄，才能入味和有嫩脆的口感，所以建議，用刨刀削藕片效果很好。關鍵二，涼拌汁要調好，夏天做這道菜，用白醋和糖來調酸甜味很爽口，加些生薑末、魚露、蜂蜜、麻油會讓口感更柔和一些，有意想不到的效果。
食材
主料 蓮藕2節
輔料 薑末（涼拌汁）1湯匙白醋（涼拌汁）3湯匙白糖（涼拌汁）3湯匙鹽（涼拌汁）1茶匙麻油（涼拌汁）1茶匙蜂蜜（涼拌汁）1湯匙魚露（涼拌汁）1茶匙紅油（涼拌汁）2湯匙
方法/步驟
蓮藕去皮洗淨。
用刨刀從橫截面削出藕片，刀工好的朋友可以直接用刀將藕切出薄片。
煮鍋裡放入1000毫升的水，煮開後，倒入藕片，加1湯匙的白醋（煮出來的藕片會保持白色）煮3分鐘關火。
把煮過的藕片撈出放到乾淨的涼水（最好是冰水）裡浸泡一下，這一步是為了讓藕片保持爽脆。
藕片撈出瀝乾放在盤子裡，把上述所有涼拌汁材料（薑末 1湯匙、白醋 3湯匙、白糖 3湯匙、鹽 1茶匙、魚露 1茶匙、蜂蜜 1湯匙、麻油 茶匙、紅油 2湯匙）調勻後拌入即可。
在冰箱裡冷藏後味道更佳。
