菜譜物語——麻婆豆腐
豆腐的營養豐富,是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各異,味道有清淡、有濃郁,亦可涼拌、燒煮、做湯。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一種做法,那就是“麻婆豆腐”,這也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好,還請四川的朋友們多多指點,大炒勺在此先謝過了!
豆腐一塊400克
牛肉末50克
青蒜末30克
花椒麵1克
香菜末5克
醬油15克豆
瓣醬30克豆
豉20克鹽2克
雞粉2克
黃酒10克
大蒜末20克
肉湯300ml
水澱粉適量
花生油30克
1. 主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2釐米見方的丁。
3. 在清水裡放少許鹽。
4. 把切好的豆腐在水中。
5. 浸泡15分鐘。
6. 然後撈出備用。
7. 炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。
8. 肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。
11. 然後烹入黃酒炒勻。
12. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13. 然後放入適量的醬油。
14. 用鹽調味。
15. 然後下入豆腐煮開。
16. 豆腐煮大約3-5分鐘。
17. 然後放入少許雞粉提鮮。
18. 用水澱粉勾芡。
19. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20. 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
21. 然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐做法小貼士
特點:顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁,開胃下飯。溫馨提示:1、豆腐切丁後最好不要用開水燙,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會整而滑嫩,否則,用開水煮過,會韌勁過大口感不好。2、豆腐要買稍嫩些的為好,此菜不適宜用老豆腐製作,太嫩也不行,軟硬適中才好,燒出來的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是,在北京買南豆腐就行,而瓊脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。3、在北方製作麻婆豆腐,不適宜太辣,用30克的豆瓣醬就行,而四川師傅在製作時,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,我感覺太辣,因此稍減了一些,口感很合適。
食材 食譜熱量:341.65(大卡)
主料 豆腐一塊 400克 牛肉末 50克 青蒜末 30克 花椒麵 1克 香菜末 5克 醬油 15克 豆瓣醬 30克 豆豉 20克 鹽 2克 雞粉 2克 黃酒 10克 大蒜末 20克 肉湯 300ml 水澱粉 適量 花生油 30克