鯿魚 - 鯿魚（Parabramis pckinensis）又名長春鯿、草鯿和邊魚。屬鯉形目、鯉科、鯿亞科、鯿屬。鯿魚肉味鮮美，脂肪豐富，可食部分佔的比例大
食材
八兩重 鯿魚
適量 姜 ，蔥，蒜，紅 辣椒
少許 味精，鹽， 澱粉
步驟/方法
買來了一條八兩重的鯿魚，必要的姜,蔥,蒜.
注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬
燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
現在把魚盛盤了,灑上蔥葉，鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
搞定!看起來不錯吧 !
