小豆飯在日本又稱為赤飯。日本人經常在特殊場合才擺上這道菜,比如生日宴或婚禮宴。小豆飯使用糯米做的,而這個名字也是“紅米飯”的意思。要獲得最佳效果,糯米必須要蒸,不要煮。在日本,可以在任何大型的商店的食品廳裡買到紅米飯;它與其他種類的米飯陳列在一起,還在蒸著以保持其溫度。店員會把它裝在漂亮的午餐盒裡給顧客或者是用扁平盒子,這樣人們可以帶走,在辦公室或家裡吃--但是不會在街上吃。大部分人都是吃溫的紅米飯,其實在蒸鍋或微波爐裡再加熱一下,口感會更好。在家裡自己做也很容易,只要記得把米和豆各浸泡一夜。
我的食譜用3/4的短粒米和1/4的糯米。可以在電飯鍋和燉鍋裡做。
準備:一夜的浸泡時間
供4-6認食用;84克小豆 250克短粒米 84克糯米 0.5茶匙鹽
烹飪:25-30分鐘
把小豆浸泡一夜,洗淨,放在燉鍋裡,倒入冷水沒過豆。把水煮沸,然後沸煮6分鐘。把小豆倒進過濾器裡,控水,然後用冷水洗淨。
再重複一次,把小豆放進乾淨的鍋裡,用冷水沒過,燒開,煮10-20分鐘,讓豆變軟,水也變紅。把小豆倒進過濾器裡,水盛在碗裡。將小豆晾涼。到這為止的準備工作要提前幾個小時完成。小豆冷卻後,放入冰箱,要做紅豆飯時再取出。
把兩種米混在一起用冷水清洗幾次。把米放在碗裡,然後加入紅豆水,讓米浸泡一夜。
次日,把已經變成粉紅色的米撈出,仍然保留著紅豆水,把鹽放進水裡。把小豆和米混合在一起,用杯子來計量,放入電飯鍋或燉鍋裡,然後再量出適量的水倒進去。如果用電飯鍋,需按下開關,就和做白米飯一樣。
如果用燉鍋,把水燒開,攪拌一下米和小豆,慢煮至水乾。再攪拌一次,蓋緊蓋子,低火再悶10分鐘,然後盛進大鍋裡,用叉子將米飯分成塊。
趁熱吃,或者常溫也可以。
原作者： 365goo