酸菜怎麼炒才好吃圖片 ?
酸菜怎麼炒才好吃圖片
酸菜配粉蟲+五花肉，配料油、少許鹽、雞精、辣椒。
怎麼做廣東泡菜好吃，最正宗廣東泡菜的做法
1.白.紅蘿蔔去皮片成1公分
2.再改切成條狀
3.最後切成菱形狀
4.小黃瓜切條狀後將瓜囊去掉
5.小黃瓜也切成菱形狀
6.所有材料放入鍋盆中放入鹽巴拌勻 約莫30分鐘左右待其出水 再將苦水倒掉
7.將所有材料及白醋.糖放入玻璃罐中或者玻璃密封盒中 搖晃使其均勻糖能融化 放置冰箱一天即可快樂享用
廣東涼酸菜撈蔥怎麼做
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
怎麼做酸菜好吃！
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廣東吃的鹹酸菜怎麼做法？街邊賣那種~
做的菜先要用鹽去水
然後加白酸和冰糖（一般商店用糖精自己就不要用了）薑片來泡
泡多久就要看你泡的是什麼了
一般來講羅卜二天就飢K
其它的時間長些少
做鹹酸沒有人用乾的來泡的。。。黃色的水是瓜本身的色廣東的做法是不晒的
廣東做法的酸菜炒豬肉加苦瓜那種怎麼做
廣東的酸菜炒豬肉加苦瓜做法
1.選擇苦瓜兩根，洗淨，摘除兩頭，切開後，掏出中間的囊！
2.酸菜買的現成的，根據個人口味，一般一袋即可，方便又快捷。不需要洗。
3.將苦瓜切片，放入適量的鹽醃製下，去除苦味！豬肉洗淨切成絲
4.熱鍋冷油，油熱後，放入生薑片和切碎青椒末，翻炒。放入豬肉絲翻炒至變色
5.放入酸菜翻炒，什麼都不要放，炒出香味。
6.在放入醃製好的苦瓜，苦瓜可以用水再次清洗下，也可以直接甩幹放入鍋中和豬肉絲酸菜翻炒。
7.最後用水清洗的苦瓜就需要放點點鹽，沒有就不用，放點醬油，出鍋即可！
泡酸菜怎麼做好吃
泡得好的酸菜，根莖色澤金黃，葉子青碧，很是養眼，味道純正，微酸，爽口。也有黑翳翳不大受看的，味道卻也不錯。撈一匹起來撕碎了，切得細細的，加了紅油味精，拌勻了，夾上一著，食慾大開。要是剁碎了和著肉末炒的酸菜爛肉，或是和魚相伴登場的酸菜魚，那更要淌口水了――
泡酸菜其實並無太多講究，注意清潔衛生即可。只有一說，有些人的手是不能泡酸菜的，此謂“臭手”是也。泡的酸菜總是臭不可擋，不能食用。
要有泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了），
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿，（使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了），
壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同
捲心菜、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要3、4天
嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控幹水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
泡菜的鹽水配製及鑑別
蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子 (即出坯)，再人壇泡製。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡 菜質量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著 於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定 色保色，並且清除異味，避免鹽水汙染。
(一)出坯鹽水
鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
(二)泡菜鹽水
指經出坯或晾晒後，再行泡製的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。
(三)"洗澡"鹽水
就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可 泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
(四)新鹽水
就是新配製的鹽水。其配製方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老鹽水
蒜苗杆、酸青菜、陳年蘿蔔等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個等級。用於接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這裡說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標準應該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質，經救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發 生變質，經救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用於接種使用了。
(六)新老混合鹽水
指新、老鹽水......
廣東版家庭清淡口味酸菜水煮魚的家常做法大全怎麼做好
酸菜水煮魚的做法
1.大頭魚魚身片成魚片，魚頭魚骨部分斬塊備用（市售水煮魚調料包中有醃魚料，用來醃魚片）
2.其它材料大集合。薑切片，蒜輕拍，黃瓜去皮切塊備用
3.起油鍋，下姜蒜爆香
4.倒入魚頭和脊骨部分煎炸至微黃上色
5.加入市售調料包的調味料和辣椒粉，翻拌均勻
6.倒入清水沒過魚塊
7.市售酸菜一包
8.切下半棵酸菜，尾部橫豎各切幾刀，沿刀口撕開，再改成小段
9.放入鍋中燉煮
10.加入黃瓜塊（最好吃最好吃的是黃瓜塊！）
11.加入幹辣椒幾個（餅家嗜辣。吃不來的不放。因為本身市售水煮魚調料已經是麻辣的）
12.加蓋燜煮十幾分鍾
13.關火，撈出魚塊和配菜，湯汁留用
14.平鋪排入魚片（注意這裡是重點！關火後再平鋪放入魚片）
15.全部擺好後再開火煮沸，這樣魚肉就不會捲成棍兒了。煮幾分鐘即可關火，這樣魚肉才嫩
16.香菜切長段擺在表面
17.坐一鍋熱油，往香菜上淋一圈，滋滋作響
18.拌勻，開啟空調，開吃
怎樣泡出來的酸菜好吃？
老酸菜，比較像廣東這邊叫的梅菜，有些地方也叫冬菜。用的是晒乾了芥菜(在家鄉是叫苦菜)來做的，成熟後沒有什麼水份，適合擺放較長時間，味道一般不會再變。跟暴醃酸菜的醃製方式只有微小的不同之處。 暴醃酸菜，很好理解，就是醃製時間較短的醃菜。用的是晒的不很乾的芥菜(在家鄉是叫苦菜)來做，成熟後會產生大量水份，需要在短時間裡吃完，否則會愈來愈酸。 我做的這個是我媽媽親手傳授的，口味也是我最喜歡的那種。過程很簡單，就是稍有些費功費耗時。 暴醃酸菜醃製步驟： 1、晒芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾乾。陽光好的時候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜裡的多餘水份。 2、切芥菜，把涼的半乾的芥菜洗淨將多餘的水擰掉，放在砧板上切碎。 3、加入調味，把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)裡，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。 4、準備容器，另一邊把準備好的容器(最終裝醃菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裡。 5、攪拌，該放的東西都放了，現在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由於放了鹽加了酒會出現一些水份 6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是醃菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分佈上酒防止酸菜在發酵時的變質。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。好了，裝好後密封好就等著一週後來看成績吧。 提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標準是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味。 強調：整個製作過程都要保證不沾一丁點油，包括芥菜的晾晒過程都不能沾到油 成熟後的酸菜用來做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是我摯愛的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調味。這些說著就流口水的佳菜美味就等這我做的這罐酸菜成熟後在繼續上桌吧。 chinajpc.com/...d=5097 酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分，在乳酸菌的作用下，進行生化分解的產物。 酸菜不僅滋味鮮美，可作多種食用，而且有殺菌、發熱的效能，有助於增進人體健康。同時還是一種很好的長期貯菜方法。 製作方法： 1.漬菜前，先選含水分較少的白菜，再作好充分的晾晒，散發水分。大量蒸發遊離水，增加汁液濃度，才有利於乳酸菌繁殖。 2.利用熱火炸菜，是為了加速發酵，產生乳酸，但必須炸透，晾涼，減少溫差，才能避免自身熱量過大引起的腐爛。 3.乳酸菌的適應性能好，殺菌力很強，為了防止雜菌侵入，白菜在裝缸時逐層稍加食鹽，作到水滿、密封，放在溫度較低的地方，使乳酸菌充分佔領陣地。 4.要作好及時檢查，發現黴菌連片，湯汁混濁時，應隨時清除汙物，換水，這樣就能確促酸菜隨食隨鮮。 ......